Category: Noticias

Noticias que emitamos nosostros. Es distinto de los press clippings. Un press clipping destacado, e. g. «Slow, portada del NY Times», puede ser a la vez noticia. Ya veremos si como entradas distintas o no.

Fran Mekk, un bartender pura energía

Francesc Ibars, más conocido como Fran Mekk se erige como uno de los nuevos bartenders enfants terribles de la coctelería barcelonesa. Aparece en escena de la mano del consagrado maestro Francesc Bretau, nuestro querido Paco, que este pasado enero decidió jubilarse de la barra y retirarse a otros quehaceres. Como era de esperar no nos ha dejado con las manos vacías: ha incorporado a Slow una de las más brillantes figuras emergentes del panorama mixológico nacional.

De la mano del gran maestro tenemos el honor y el placer de presentar a Fran Mekk. Acunado y amamantado por Paco, Fran es un bartender y mixólogo de gran talla, con una proyección internacional. Recién llegado de su experiencia londinense en BE AT ONE y tras su paso como cliente por Slow, Paco se fijó enseguida en este por entonces gran desconocido. Inmediatamente fue apadrinado y pasó a formar parte de Slow descubriendo secretos y entresijos en la trastienda.

Alumno aventajado, Fran ha sido el mejor discípulo de Paco aprendiendo todos sus secretos, su filosofía, su buen hacer, su contrapunto y todas las técnicas desconocidas del gran maestro que en pocos meses han pasado a manos de Fran. De esta manera ha logrado combinar su magia con los secretos de Paco para finalmente emerger como el gran bartender que es, comandando la nave Slow para conducirla con firmeza a lo más alto de la galaxia.

La creación

Su gran pasión es la creación, emblema de gran maestro, y pasa los días entre botellas, hierbas, frutas y máquinas diabólicas desgranando todas sus virtudes para convertirlas en oro en tu copa. Fran es sin duda un virtuoso de la coctelería con un talento indudable y pura magia en sus manos.

Disfruta con el punk de los Sex Pistols, el rap de la west coast o el hip hop electrónico de Afrika Bambaataa. Rebelde por naturaleza, desborda dedicación y profesionalidad en todos sus pasos al frente de la barra de Slow, su personalidad se encuentra reflejada en toda su obra, sus cócteles y su buen hacer con la clientela que cada semana peregrina hasta este altar para bendecirse el paladar con sus cócteles.

Curso de Iniciación a la coctelería – Abril 2018

Por el maestro Frank Ibars.

1. Teórica

  • Historia y elaboración de los alcoholes
  • Uso de los alcoholes en la coctelería
  • Historia de la coctelería y de los destilados
  • Familias de cóctel (Coolers, Daysies, Sours, Cobblers, Fizz, etc.)
  • Iniciación a la cata
  • Rueda de sabores

Teórica

  • Psicología del barman
  • Protocolos de servicio
  • Disciplina de la barra
  • Técnicas de venta
  • Nuevas tendencias de coctelería

2. Práctica

  • Uso y manejo de utensilios
  • Cálculo de medidas
  • Elaboración de cócteles
  • Cata comparativa de los productos
  • Decoración de cócteles
  • Prácticas de protocolos de servicio
DURACIÓN: 40 h
PRECIO: 495 €
IVA no incluido

Repartido 10 sesiones clases de 4h a partir del 18 de abril de 2018, a convenir entre los alumnos inscritos.

¿Qué obtienes?

  • Examen teórico y práctico
  • Entrega de certificado de asistencia
  • Acceso al foro informativo
  • Kit de coctelería de regalo

Formas de pago y reserva

Se puede pagar en metálico, con tarjeta desde el local o desde la plataforma de pago de esta página, o con transferencia bancaria. La reserva de la plaza se hace efectiva desde la recepción del 50% del importe total del curso. El resto del importe tendrá que abonarse antes del inicio. Si quieres pagar mediante transferencia, envía un email a inscripciones@slowfactory.es y te enviaremos los datos bancarios. El precio indicado no incluye IVA.

Referencias

¿Quién somos? Aquí verás los profesores, aquí aprenderás de nuestro local, y a continuación dejamos que sean los periodistas los que hablen:

Slow homenajea a Francesc Bretau con todos los honores

Después de 7 años de intensa y fructífera labor, el bartender Francesc Bretau y la coctelería barcelonesa Slow concluyen la que ha sido una de las colaboraciones más singulares de la coctelería reciente. Francesc Bretau abandona definitivamente la primera línea de las barras de la city después de una vida plagada de grandes retos y haber conseguido grandes metas. Deja las trincheras para dejar paso a sus alumnos más aventajados, por eso y en reconocimiento a su trabajo, esfuerzo, dedicación y resultado, tanto durante en su etapa en Slow como en su larga trayectoria en el oficio, se invitó el pasado sábado 13 de enero a colegas bartenders, periodistas, y fans (que no son pocos) a homenajear como es debido a quien es sin duda uno de los bartenders más destacados del mundo.

En efecto, Francesc Bretau (Paco, en realidad, para todo el mundo), cede la batuta del cocktail bar a dos de sus hijos pródigos: Fran Ibars y Jaime Rebollo, que cuentan con el envidiable reto de timonear una de las barras más surtidas de la ciudad condal. Sus aportaciones mixológicas se combinarán con la coctelería clásica de siempre, las creaciones de autor de Slow y, por supuesto, con la misma dedicación y cariño en el servicio al cliente.

Un poco de historia

Slow en pocos años logró convertirse en una de las coctelerías de referencia a nivel internacional, ganando numerosos premios y menciones. La dirección creativa de Francesc Galera y el trabajo detrás de la barra del maestro Francesc Bretau han conseguido crear un espacio emblemático, elegante y canalla a la vez, donde la coctelería clásica y las creaciones de autor se sirven al ritmo de rock and roll hasta el amanecer.

Este entorno (que incluye conciertos eléctricos y acústicos y sesiones de electrónica de club en la planta superior) ha permitido al tándem desarrollar unas propuestas de cócteles innovadoras, cada vez más sorprendentes, provocativas y transgresoras.

Las inquietudes creativas de Francesc Bretau encontraron en esta su casa un lugar perfecto para expresarse prolíficamente.

Como principal ejemplo, uno de los leitmotivs que impregnan sus cócteles es el llamado contrapunto.

El contrapunto es una provocación, es esa manera de entender la coctelería (o sea, frente al balanceo) donde el cóctel se presenta de una manera (tal vez un olor intenso, o un aspecto que anticipa un sabor concreto) pero se termina de forma distinta: el sabor resulta ser suave, o completamente inesperado. Ese contraste, ese jugar con el consumidor está en la misma sangre de Slow. Es lo que ha permitido y permite que el local se nutra de una colorida y variopinta clientela que no por casualidad incluye a muchos bartenders.

La evolución de las cartas de cócteles autor en Slow (que se han servido siempre junto con los clásicos), las innovaciones en cuanto a uso de ingredientes, técnicas de elaboración, presentación y servicio se pueden comprobar hojeando las cartas originales:

Fin de año en Slow: David Carretta y mucho más

¡El 31 de diciembre para nochevieja en Slow empezaremos el 2018 por todo lo alto! Abriremos a las 00:30 después de las uvas y como siempre, disfrutaréis de los mejores cócteles y también de la mejor música en nuestros 3 ambientes.

Música, maestro

En la coctelería, como es habitual, los hitazos (no hay mejor palabro para describirlo) de los 70’s, 80’s, 90’s, y más. La selección exquisitísima que toca lo bueno y mejor del rock, pop, funky disco, house, indie, blues y heavy. Ahí es nada.

En el club tendremos a la estrella internacional del electro monsieur “DAVID CARRETTA” (International Deejay Gigolo Records / Space Factory / ZONE / Unknown Pleasures Records ). Junto a él, Pedro Peñas Robles jefe del sello Unknown Pleasures Records, productor y reconocido DJ de la escena Francesa y, cómo no, el residente de Slow Club Modulecrown.

Esa noche tendremos abierta la sala contigua, la Candy Box, donde podréis escuchar y ver lo que pase en la cabina a tiempo real si queréis estar más relajados.

¿Cuánto cuesta?

  • Si solamente queréis estar en la coctelería, serán 20 € con 2 copas.
  • Si queréis ir al club a bailar con David Carreta son 10 € sin copa, o 25 € con 2 copas.
    Podéis comprar la entrada anticipada en Resident Advisor:
    COMPRA EN RESIDENT ADVISOR

¡Os esperamos!

No Jodas La Fiesta

En Slow queremos que la gente se divierta y que se respete. Por eso acogimos (con inmenso placer) el rodaje del spot de Energy Control, programa de la Asociación Bienestar y Desarrollo (ABD) para la campaña de sensibilización del acoso sexual en ocio nocturno asociado al consumo de alcohol y otras drogas. Os dejamos el resultado, y por favor, ¡compartidlo con todo el mundo!

Iniciativa de Energy Control (ABD) financiada por Plan Nacional sobre Drogas (Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad), Agència de Salut Pública de Catalunya y Agència de Salut Pública de Barcelona.

El Periódico ha publicado también un artículo ampliando el mensaje de la campaña con las palabras de la propia asociación:

La oenegé también se lamenta de que “por desgracia, es habitual situar la responsabilidad del abuso o agresión en la mujer”, y de que se les llegue a recomendar en muchos casos “beber con moderación o incluso la abstinencia como medida de prevención para no exponerse al riesgo de ser agredidas”.

El vídeo lanza un mensaje que sitúa la responsabilidad “donde corresponde”, según sus responsables, “que es la persona agresora”.

Aquí os dejamos algunas imágenes del rodaje:

El Gintonic estival asiático de Slow de llama Shintonic

La revista Vinos y Restaurantes en su número 167 de la edición impresa recomienda el Shintonic, una versión muy particular del gintonic que Francesc Bretau nos preparó como cóctel del día por aquél septiembre de 2015.

Preparación

Enfriar en vaso mezclador con hielo:

  • 5 cl Ginebra Opihr
  • 3 cl Jack Rudy
  • 4 cl Sake
  • 2 golpes de bitter de gengibre

Colar en Perlini o sifón de soda (si es sifón, quitarle el tubito de goma), añadir 2 cargas de gas, y servir con cuidado en copa de cóctel. Decorar con flores de malva deshidratadas y perfumar con piel de lima.

Esta reinterpretación del gintonic (que por cierto, no lleva tónica, como habréis visto) usa elementos decididamente orientales, como la ginebra Opihr, que cuenta entre sus botánicos con la cubeba de Indonesia, la pimienta negra Tellicherry y el cilantro de Marruecos. El sake nos sirve para ensamblar la ginebra con el Jack Rudy, nos da de sabor lo que tendría la tónica y, por supuesto, es el más genuinamente asiático de los ingredientes.

 

8 cosas que no sabías del vermut

Refrescante y mediterráneo, el vermut está, como decía Iker Morán en La Vanguardia, en la cresta de la ola. Desde aquí queremos contribuir a que aprendáis a disfrutarlos con nuestros talleres, pero también a que los conozcáis. Así que aquí van 8 cosas que quizá no sabías de los vermuts:

  1. El vermut es un vino encabezado o licoroso descendiente directo del vino hipocrático, posiblemente la bebida más antigua del mundo, después del hidromiel.
  2. Las marcas de vermut italiano fueron de las primeras en usar la publicidad, con resultados muy satisfactorios. Encargaron carteles a pintores y artistas reconocidos de la época.
  3. Es una bebida autóctona de la cuenca mediterránea, y los principales países elaboradores son Italia, Francia y España.
  4. Fue en su día una manera de vender vino con un PH muy elevado que en sí mismos no tenían mucha calidad.
  5. Cuando leemos en una receta de cóctel “vermut italiano” se refieren al rojo y no tiene por qué ser italiano.
  6. Cuando leemos en una receta de cóctel “vermut francés” se refiere siempre al vermut seco, y no tiene por qué ser francés.
  7. Sin la costumbre mediterránea del aperitivo, no hubiese tenido éxito. Las marcas lograron exportar este concepto y triunfaron. Podríamos hacer un símil imaginario a el éxito comercial que hubiesen tenido las marcas de fabricantes de almohadas exportando el concepto de siesta.
  8. En el 90% de los cócteles considerados aperitivos, el vermut es uno de sus ingredientes.

 

Curso de Iniciación a la coctelería

Francesc Bretau explicando las ginebras a los alumnos del Curso de Iniciación a la coctelería.

Como sabéis, estos cursos van dirigidos sobretodo a profesionales de la hostelería y a gente que quiera aprender en profundidad las bases del arte de la mixología. Aquí enseñamos principalmente a comprender los destilados, sus características principales y variaciones. Ese conocimiento luego es aplicado a la elaboración de los cócteles. Todo tiene un por qué, más allá de las formulaciones concretas de cada cóctel que son fáciles de encontrar por Internet.

Por supuesto, a parte de las explicaciones teóricas, que van desde la historia y elaboración de los destilados hasta la llamada psicología del barman, el curso incluye amplias lecciones prácticas del uso y manejo de los utensilios, logística de la barra, práctica de protocolos de servicio, etc.

Si queréis participar en próximos cursos, aquí tenéis la información del curso de iniciación, el avanzado y las masterclass.

 

Entrevista Francesc Bretau #SeMezclaEnEspañol

Este vídeo es un pequeño reportaje de entrevistas a varios bartenders que aparecen en el libro Se Mezcla en Español de George Restrepo, entre ellos a nuestro Francesc Bretau.

Este libro fotográfico, como seguramente sabéis, reúne con mucho cariño y dedicación el trabajo de 116 bartenders de 6 países: España, México, Colombia, Argentina, Chile y Perú.