La ruta

La esperadísima nueva carta de cócteles de Slow se ha ideado a partir del Grand Tour de la Ruta de la Seda. Un viaje iniciático para el paladar occidental donde hemos consagrado nuestra visión de la coctelería, fusionándola con la cocina, siempre desde el punto de vista de los destilados. La carta la han desarrollado con tenacidad, cariño y entrega Francesc Bretau y Francesc Galera, siempre fieles a la mezcla de lo clásico y lo canalla que ha sido Slow desde sus inicios hace ya casi 5 años.

Curar el alma

a través de los sentidos.

Coctelería | Sólida

¿Cómo evolucionan los cócteles cuando les añadimos sabores propios de los elementos sólidos, alimentos y especias, no solo como aromatizantes sino dentro del propio cóctel? Esta tendencia que ya apuntábamos en la carta anterior (véase Las Ramblas, Un Cappuccino o Costa Brava), la hemos expandido hasta otro nivel. La parte sólida no se concibe como un maridaje, sino que forma parte inseparable de la experiencia del cóctel.

El viaje de un millar de leguas

empieza con un paso.

Lao-Tse

Cocina | Líquida

Los ingredientes de los cócteles incluyen numerosos licores infusionados en frío y caliente, siropes home-made, aires y espumas. También, por supuesto, licores de los países de origen de este viaje. La elaboración completamente artesanal de algunos ingredientes contrasta con el uso de técnicas rotundamente modernas como el enfriamiento con nitrógeno líquido, o el hielo seco.

El propio viaje

es mi casa.

Matsuo Bashō

El | Contrapunto

El contrapunto es una provocación. En esa manera de entender la coctelería (o sea, vs. el balanceo) el cóctel se presenta de una manera (tal vez un olor intenso, o un aspecto que anticipa un sabor concreto…) pero se termina de forma distinta: el sabor resulta ser suave, o completamente inesperado. Ese contraste, ese jugar con el consumidor (o comensal, si preferís), a nosotros nos encanta. Va en la sangre.
La carta en sí, ese artefacto que dejamos a los clientes para que escojan, puede parecer un cuaderno de viajes o una carta de comida. Deliberadamente ambigua, seductora, y extravagante, condensa referencias culturales de los países de nuestro viaje particular.

Don’t be stupid

be Slow

La Ruta | de la seda

Nuestra Ruta de la Seda nos llevará desde el lejano oriente (China, Japón), pasando por las estepas de Mongolia y Rusia, sur y sudeste asiático (Vietnam, Siam, India, o Pakistán), el Oriente Medio (Persia, Jordania, Egipto, Turquía), hasta las orillas mediterráneas de Grecia, Túnez, Marruecos e Italia, o las costas búlgaras del mar Negro.

De los países en los que apenas hay tradición de alcoholes, hemos trabajado en cambio con su tradición culinaria. Los destilados escogidos respetan tanto el original como los ingredientes mezclados. No pretendemos que los cócteles pudiesen haber sido creados en sus tierras de origen (esto es impensable en regiones musulmanas) sino inspirados por sus ricos mosaicos sensoriales.

Después de todo, estamos en Barcelona. A vuestra salud.

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Cócteles

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Atari

Base: Ginebra Monkey 47, Zumo de Yuzu, S...

Sadō

Whisky The Hakushu, Sake Akashi-Tai, Ume...

Kinki

Ginebra Opihr, Zumo de Granada Natural, ...

Rey Dragón

Ginebra Plymouth, Zumo de Lichi Natural,...

Silhouette

Ginebra № 3 infusionada en Gingseng, S...

Grand Khan

Booker’s Bourbon infusionado en Ba...

Siamese

Ginebra Beefeater 24, Merlet Crème de P...

Dharma

Sin Alcohol. Melón Cantaloup, Hojas de ...

Gamelan

Champán Veuve Clicquot, Infusión de T...

Kashmir

Whisky Ardbeg, Hojas de Albahaca, Hojas ...

Kali

Vodka Absolut Elix infusionado en Mano d...

Soma

Ron Dorado Don Papa, Sirope de Jengibre ...

Jinni

Ginebra Plymouth, Zumo de Piña Natural,...

Firebird

Vodka Belvedere infusionado en Caviar Ne...

Arabesque

Ginebra Plymouth, Vermut Rojo Dos Deus, ...

Sphinx

Whisky The Macallan, Amargo de Flor de H...

Byzantium

Sin Gluten. Maker’s Mark Bourbon, Té ...

Samodiva

Whisky Ole Smoky Tennesee Moonshine infu...

Circe

Metaxá, Zumo de Tomate Natural, Zumo de...

Sahara

Whisky The Glenrothes infusionado en Ras...

Kandisha

Four Roses Small Batch Bourbon, Sirope d...

Serenissima

Sin Alcohol. Zumo de Naranja Natural, Zu...

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