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Slow homenajea a Francesc Bretau con todos los honores

Después de 7 años de intensa y fructífera labor, el bartender Francesc Bretau y la coctelería barcelonesa Slow concluyen la que ha sido una de las colaboraciones más singulares de la coctelería reciente. Francesc Bretau abandona definitivamente la primera línea de las barras de la city después de una vida plagada de grandes retos y haber conseguido grandes metas. Deja las trincheras para dejar paso a sus alumnos más aventajados, por eso y en reconocimiento a su trabajo, esfuerzo, dedicación y resultado, tanto durante en su etapa en Slow como en su larga trayectoria en el oficio, se invitó el pasado sábado 13 de enero a colegas bartenders, periodistas, y fans (que no son pocos) a homenajear como es debido a quien es sin duda uno de los bartenders más destacados del mundo.

En efecto, Francesc Bretau (Paco, en realidad, para todo el mundo), cede la batuta del cocktail bar a dos de sus hijos pródigos: Fran Ibars y Jaime Rebollo, que cuentan con el envidiable reto de timonear una de las barras más surtidas de la ciudad condal. Sus aportaciones mixológicas se combinarán con la coctelería clásica de siempre, las creaciones de autor de Slow y, por supuesto, con la misma dedicación y cariño en el servicio al cliente.

Un poco de historia

Slow en pocos años logró convertirse en una de las coctelerías de referencia a nivel internacional, ganando numerosos premios y menciones. La dirección creativa de Francesc Galera y el trabajo detrás de la barra del maestro Francesc Bretau han conseguido crear un espacio emblemático, elegante y canalla a la vez, donde la coctelería clásica y las creaciones de autor se sirven al ritmo de rock and roll hasta el amanecer.

Este entorno (que incluye conciertos eléctricos y acústicos y sesiones de electrónica de club en la planta superior) ha permitido al tándem desarrollar unas propuestas de cócteles innovadoras, cada vez más sorprendentes, provocativas y transgresoras.

Las inquietudes creativas de Francesc Bretau encontraron en esta su casa un lugar perfecto para expresarse prolíficamente.

Como principal ejemplo, uno de los leitmotivs que impregnan sus cócteles es el llamado contrapunto.

El contrapunto es una provocación, es esa manera de entender la coctelería (o sea, frente al balanceo) donde el cóctel se presenta de una manera (tal vez un olor intenso, o un aspecto que anticipa un sabor concreto) pero se termina de forma distinta: el sabor resulta ser suave, o completamente inesperado. Ese contraste, ese jugar con el consumidor está en la misma sangre de Slow. Es lo que ha permitido y permite que el local se nutra de una colorida y variopinta clientela que no por casualidad incluye a muchos bartenders.

La evolución de las cartas de cócteles autor en Slow (que se han servido siempre junto con los clásicos), las innovaciones en cuanto a uso de ingredientes, técnicas de elaboración, presentación y servicio se pueden comprobar hojeando las cartas originales:

8 cosas que no sabías del vermut

Refrescante y mediterráneo, el vermut está, como decía Iker Morán en La Vanguardia, en la cresta de la ola. Desde aquí queremos contribuir a que aprendáis a disfrutarlos con nuestros talleres, pero también a que los conozcáis. Así que aquí van 8 cosas que quizá no sabías de los vermuts:

  1. El vermut es un vino encabezado o licoroso descendiente directo del vino hipocrático, posiblemente la bebida más antigua del mundo, después del hidromiel.
  2. Las marcas de vermut italiano fueron de las primeras en usar la publicidad, con resultados muy satisfactorios. Encargaron carteles a pintores y artistas reconocidos de la época.
  3. Es una bebida autóctona de la cuenca mediterránea, y los principales países elaboradores son Italia, Francia y España.
  4. Fue en su día una manera de vender vino con un PH muy elevado que en sí mismos no tenían mucha calidad.
  5. Cuando leemos en una receta de cóctel “vermut italiano” se refieren al rojo y no tiene por qué ser italiano.
  6. Cuando leemos en una receta de cóctel “vermut francés” se refiere siempre al vermut seco, y no tiene por qué ser francés.
  7. Sin la costumbre mediterránea del aperitivo, no hubiese tenido éxito. Las marcas lograron exportar este concepto y triunfaron. Podríamos hacer un símil imaginario a el éxito comercial que hubiesen tenido las marcas de fabricantes de almohadas exportando el concepto de siesta.
  8. En el 90% de los cócteles considerados aperitivos, el vermut es uno de sus ingredientes.

 

Entrevista Francesc Bretau #SeMezclaEnEspañol

Este vídeo es un pequeño reportaje de entrevistas a varios bartenders que aparecen en el libro Se Mezcla en Español de George Restrepo, entre ellos a nuestro Francesc Bretau.

Este libro fotográfico, como seguramente sabéis, reúne con mucho cariño y dedicación el trabajo de 116 bartenders de 6 países: España, México, Colombia, Argentina, Chile y Perú.

Flashback: Best Innovative Drinks

Estuvimos repasando material antiguo publicado y encontramos este vídeo publicado por World Class. ¡Olé!

Fotos Guest Bartending 1.0 Pijama Party

¡Madre mía del amor hermoso! ¡Éxito total de la Guest Bartending 1.0 Pijama Party! Gracias a todos por participar, colaborar, y reirnos de nosotros mismos.

1er Uptown Vintage Market en Slow

Como ya sabréis, hemos ido haciendo varios showrooms con distintos diseñadores y varios vintage market. Aquí van las fotos del último vintage market que en realidad fue el 1er Uptown Market Vintage por Mabrok Vintage London. La blogger y fashionista Serena Sáenz las publicó en su blog.

Vintage Nights – Galería

He aquí las maravillosas fotos de Xavi Figuls que hizo durante las Vintage Nights. ¿Ya sabéis que la próxima irá de Harleys? ¡Pues ahora ya sí!